O QUE É O LEVAIN ?

Do francês, pronuncia-se "levan" e significa "massa azeda" ou simplesmente "fermento".

Pães de fermentação natural são verdadeiras obras de arte culinária. A magia desses pães reside em seu processo único de fermentação,  que utiliza uma cultura de leveduras e bactérias naturais em vez do fermento industrializado comercial. Este método não só resulta em  um sabor mais complexo e rico, mas também oferece benefícios à saúde.

O processo começa com a criação do "levain" ou "fermento natural", uma mistura de água e farinha deixada para fermentar por vários  dias, alimentada periodicamente com mais farinha e água. Durante esse tempo, as leveduras selvagens e as bactérias presentes no  ambiente começam a proliferar, criando uma cultura viva.

A fermentação natural quebra os carboidratos e proteínas presentes na farinha, facilitando a digestão e aumentando a biodisponibilidade denutrientes. Além disso, o longo tempo de fermentação desenvolve uma crosta crocante e um miolo macio e aerado, com uma acidez  característica.

Na arte da fabricação do pão de fermentação natural, cada pão é único, refletindo as condições ambientais e o cuidado com que foi feito.  Não é apenas uma experiência gastronômica, mas também uma conexão com tradições antigas e um retorno a métodos mais naturais e  saudáveis de panificação.

De acordo com estudos realizados, o registro mais antigo sobre esse processo é de 3.700 a.C., e sua origem provavelmente está ligada ao início da agricultura e do cultivo de grãos pelo homem.

Produzimos e cultivamos nosso próprio Levain a partir de farinha integral de alta qualidade a mais de 2 anos. O cuidado e a dedicação a esse cultivo é o que nos garante resultados com sabores únicos, exclusivos e incomparáveis.

Então, quando você saborear uma fatia do nosso pão de fermentação natural, lembre-se de apreciar todo o amor, tempo e ciência que se  entrelaçam em cada mordida. 🍞

Love Levain: paixão pela fermentação natural.

 ALGUNS BENEFÍCIOS DA     FERMENTAÇÃO NATURAL

• Melhor digestão: facilita a digestão devido ao lento processo natural de fermentação, evitando a sensação de inchaço após o consumo.

• Flora intestinal:  melhora a flora intestinal pois desenvolve em sua produção uma grande variedade de microrganismos benéficos.

• Nutrientes:  promove o aumento da absorção pelo organismo, ao auxiliar na proliferação de bactérias benéficas do trato intestinal. É rico em vitaminas do complexo B, cálcio, magnésio, potássio e zinco. 

• Produtos incomparáveis: sabor e textura incomparáveis em relação aos pães tradicionais e industrializados, marcante e levemente azedo, devido a produção de ácido lático*.

• Longa durabilidade:  tem naturalmente maior validade devido ao desenvolvimento de ácido acético**, o que retarda a formação de fungos e bolor.

* Ácido lático: age com a finalidade de equilibrar a atividade enzimática da farinha, melhorando a força da massa e a tolerância ao processo de panificação além de evitar o desenvolvimento de bactérias prejudiciais ao pão.

** Ácido acético: o CH3COOH, cujo nome oficial é ácido etanoico, é um composto muito comum no nosso dia a dia, já que é o principal constituinte do vinagre. Por isso, o nome do composto orgânico é ácido acético, derivado do latim "acetum", que significa vinagre.  Sua ação conservante já era conhecida desde a Antiguidade. Ele inibe a formação de micro-organismos e alguns tipos de fungos.